Кокосовите стърготини се накисват в 500 мл прясно мляко и се оставят настрани за час. После сместа се пасира и прецежда - кокосовите стърготини се използват в блата, а млякото става кокосово и се използва за крема.

За блата:
Белтъците и жълтъците на яйцата се отделят. Първо се разбиват белтъците с щипка сол на сняг. После отделно се разбиват жълтъците със захарта. След като побелеят и станат на крем се прехвърлят в купа. Там бавно и постепенно се добавят белтъците, като се разбърква само в едната посока и се внимава сместа да се остане въздушна. Добавят се кокосовите стърготини, после на части се добавя и пресятото брашно и отново се разбърква с леки движения до хомогенност. Сместа се изсипва в намазнена форма за торта с падащо дъно (моята е 26 см диаметър) и се пече в предварително загрята на 170С градуса фурна с горен и долен реотан и вентилатор до зачервяване.
След като се изпече се оставя да изстине и след това се срязва на две.

За крема:
В купа се смесват нишестето, брашното и захарта и се разтварят с останалите 250 мл мляко. Овкусеното с кокосовите стърготини мляко се слага на котлона да заври и на тънка струя се добавя сместа с нишестето и се разбърква енергично с тел до сгъстяване. След като се сгъсти, кремът се сваля от котлона и се оставя да се охлади. Към вече охладения крем се добавя киселото мляко и се разбърква.

Желатинът се накисва в студена вода. В малка тенджера се загряват 200 мл вода и няколко лъжици захар (аз сложих 4 с.л.). От горещия захарен сироп 100 мл се отделят за сиропиране на блатовете, а другите 100 мл се добавят към желатина. 2/3 от разтопения желатин се добавят в крема, а другата част се отделя за топинга с плодовете.

Сглобяване:
Във формата за торта с падащо дъно се слага блат, сиропира се и се залива с половината крем. Отгоре се слага вторият блат, също се сиропира и се залива с останалия крем. Като стегне леко крема, отгоре се подреждат нарязаните ягоди и манго и се поливат равномерно с останалата 1/3 разтопен желатин. Най-добре е ако тортата престои една нощ с хладилника, за да се стегне и да залепнат добре плодовете.

* За да не се желира втората част от желатина, докато крема стяга в хладилника (около половин час), аз оставих купичката с желатин във все още топлата фурна.