Всичко трябва да е топличко, и стаята и съставките - сухи и течни за перфектния резултат. При тази рецепта различното е, че реших да разделя белтъците и жълтъците. Получи се точния резултат - мек, ароматен, на конци и дълготраен.

Започва се с разтваряне на маята - в чаша голяма лъжица брашно, маята, 1 ч.л. захар, малко прясно мляко затоплено. Докато се разтваря маята разделяме яйцата на жълтъци и белтъци. Разбиват се белтъците с малко захар докато побелеят и удвоят обема си. Жълтъците и те с малко захар докато се разтвори захарта и си сменят с по-светъл цвят. Млякото е затоплено - до топло. Смесват се яйцата - белтъци и жълтъци, настъргана лимонова кора, заедно с ванилията и лимоновата есенция, млякото и чашата със захарта размесват се с лъжица или шпатула добре.

През това време трябва да е бухнала маята. смесват се всички съставки - маята, млякото, яйцата, разтопеното масло, брашното и се замесва тестото. Ако добавите повече захар ще е сладко, но ще се рони и няма да е на конци. След като се оформи тестото се блъска в масата най-малко 50 и най-много 100 пъти. Оставя се да втаса в удобен намазнен и набрашнен съд, покрит с топла завивка - купа, тенджера, тава-най добре в тенджера във фурната. Има 2 варианта в студена - по-бавен вариант и затоплена на 50С градуса фурна - по-бърз. При по-бързия вариант трябва да го наблюдавате задължително да не започне да се готви. При студената фурна за 1 час се удвоява обема и е по-сигурно.

След втасване тестото се разделя на две равни части. Всяка от 2 равни се разделя на по 3 равни части и се разточват на фитили. От орехите какаото, канелата се прави суха смес за пълнеж, а локума се нарязва на парченца. От всеки три фитила се разточват и се завиват един с орехи и канела и какао, а двата с парчета локум и се сплита на плитки в подходяща тава и се оставя да втаса за 1 час и 20 минути. И другата част по същия начин. Мажем козунаците с белтък. В загрята фурна на 180-200С градуса се слага тавата и се намалява веднага на 150С градуса. Печенето е много важно да е от 150С градуса в началото. След 15 минути се поставя на 180С градуса и се поръсва със захар и се вдига на второ ниво. Направете тест с клечка за да видите дали се е изпекло - ако има нужда го оставете повече във фурната. Ако всичко е наред след 10-15 минути. ще се радвате на успех.