Обелете и почистете крушите. Нарежете ги на едри кубчета. Залейте ги със смес от алкохола и сока от лимон. Объркайте и оставете настрана.
Смесете 1 и 1/2 ч.ч. брашно с лимоновата кора. Към него прибавете нарязаното на парчета студено масло. С пръсти направете трохи. Счупете 1 бр. яйце и замесете меко тесто. Увийте във фолио, сложете в хладилник, за да стегне.
Загрейте сметаната и млякото до кипване. Карамелизирайте захарта и към нея добавете на няколко пъти горещите мляко и сметана. Изсипете нарязаните круши и оставете да заври.
Разбийте 2 бр. яйца с 2 с.л. брашно, излейте при крушите. Намалете огъня и бъркайте, докато сместа започне да се сгъстява. Махнете от котлона и сложете в огнеупорен съд. Печете във фурна на 180С за около 30 минути.
Извадете и върху запечените круши настържете охладеното маслено тесто. Върнете във фурната за още 15 минути, печете до златисто. Оставете крушите да се охладят напълно преди сервиране. По желание поръсете с пудра захар.