Рикотата се отцежда от излишната течност преди да се направи пълнежа.

Тестото за обвивките: В средно голяма купа се смесват брашното, захарта и солта. Добавя се маслото на малки парченца и се втрива с пръсти в брашното докато сместа стане на трохи. Добавят се жълтъка и виното и се разбърква докато стане гладко тесто. Разстила се парче тънко фолио върху плоска повърхност и тестото се поставя в центъра. Фолиото се увива хлабаво около него и тестото се притиска, така че да запълни празнината. Оставя се да почива в хладилника за няколко минути, докато приготвяте плънката.

За плънката: Рикотата се намачква в средно голяма купа, докато стане гладка. Прибавят се захарта, канелата и виното (бахара) и се объркват до получаването на гладка смес. Сметаната се разбива с миксер и се прибавя внимателно към сместа от рикота. Добавят се и фино настърганата лимонова кора и шоколадовите парченца (по желание). Поставя се в хладилник за половин-един час.

Приготвяне на обвивките: Малка част от тестото се разточва много тънко върху набрашнена повърхност. От него се изрязват кръгове с диаметър около 10 см. Трябва да се получат около 24 кръга. Всеки кръг се увива около тръбичка за каноли. Там където се припокрива кръга се намазва с малко белтък и се притиска, за да не се развие кръга. Краищата се завиват леко навън. Олиото се загрява до 180С градуса и обвивките се пържат (заедно с тръбичките) докато станат хрупкави (2 до 3 минути). Обвивките се изваждат от олиото и много внимателно, с кухненска кърпа, се отделят от тръбичките. Поставят се върху кухненска хартия да изстинат и да се отцедят то олиото.

Пълнене: Точно преди сервиране, плънката се поставя в пош и обвивките се пълнят от двата края, така че крема минава през цялата обвивка. Украсяват се с шоколадови парченца и пудра захар.

* Тестото трябва да се разточи много тънко, за да не станат обвивките дебели и твърди. Ако нямате пош, може да използвате подходяща торбичка и да отрежете един от ъглите и́. Не пълнете обвивките с крем предварително, за да останат хрупкави.