Попарваме лапада във вряща подсолена вода, изваждаме го и го оставяме да се охлади и отцеди, след което го нарязваме на ситно. Запържваме ситно нарязания лук в 3 с. л. олио, добавяме каймата и пържим, докато остане на мазнина. Подправяме с подправки и сол на вкус и добавяме лапада. Разбъркваме, пържим 1-2 минути и махаме от огъня. С тази плънка пълним палачинките, навиваме ги и ги подреждаме в намаслена тава. Пасираме доматите заедно с чесъна и останалите 2 с.л. олио и заливаме канелоните. Печем в загрята фурна 20 минути. Преди да ги извадим, ги поръсваме с настъргания кашкавал и ги допичаме до златисто.