Патладжаните се изпичат въху жар или силно сгорещена плоча на печка или котлон, отцеждат се, обелват се и се счукват в гаванка. Към полученото пюре се прибавя постепенно и при непрекъснато разбиване растителното масло. След това се добавят счуканите скилидки на чесъна, солта, оцетът и дребно нарязаният магданоз. Сместа се разбърква добре, изсипва се в чинията за поднасяне и се заглажда с изпъкналата страна на лъжицата. Наоколо се нареждат филийки от червените домати.