Фенелът се почиства от горната част, изрязват се стръковете.
Лукът и фенелът се нарязват на лунички, на резени по дължина, като се стремим да оставим краят на корена непокътнат.
Тиквата/ бататите / се обелва и изчиства и се реже по дължина на 1-2 см широки резени.
В дълбока тава се смесват и объркват с мащерката, сол и обилно количество червен пипер зеленчуците, заливат се със зехтина и бялото вино.
Вместо бяло вино може да се залеят с вода, а за подкиселяването да се добави сокът от 1 лимон , балсамико или 1/2 с.л сумак.
Ползва се долната трета на фурната като фурната се загрява предварително до 180°С. Пече се ястието, за около 45 минути до час, докато зеленчуците омекнат и покафенеят, като се обръщат веднъж.
Прехвърлят се в плитък съд и се сервират поръсени с прясна мащерка.

* Аз ползвах горната част на фурната с разделител, по близо до горният реотан, затова покрих зеленчуците с фолио.
* Ястието може да се използва като гарнитура или основно, като по желание в последният случай може да се довърши със заквасена сметана и кашкавал.
* Почистените стръкове фенел ги ползвам нарязани в зеленчукова крем супа. Може да ги сложите в торбичка и замразите, така че да ги ползвате по всяко време.