Месото се обезкостява, медальоните се нарязват, начукват се леко, посоляват се, поръсват се с черен пипер, лимонов сок, счуканите хвойнови зърна и брашното. В част от маслото се изпържват ситно нарязания лук и нарязаната на ивички шунка, прибавят се медальоните и също се изпържват. Заливат се с вино, варят се 5 минути, прибавят се почистените цели гъби и бульона и се задушават 5 минути. Сметаната се възварява и се прибавя към заека. Медальоните се поръсват с галета, заливат се с масло и се поставят за няколко минути в слаба фурна.