С нож се остъргват люспите от кожата на сьомгата. Измива се идеално и се подсушава. Кожата се натрива със сол, филето се обръща и му се правят паралелни разрези, около 1 см дълбоки. Натрива се със сол, черен пипер, настърганата кора от лимон, като се втрива и в разрезите. Копърът се натрупва обилно по цялата дължина на филето и се притиска силно. Пече се над жарта, като през почти цялото време е с кожата на долу (около 15 минути, според силата на жарта).
Краставицата се нарязва на кубчета, смесва се с подправките и нарязаната люта чушка, залива се с киселото мляко и се обърква. Соли се на вкус.
Филето се обръща за около 3-4 минути с копъра надолу, сваля се от огъня, отстранява се копъра, с нож се отделя филето от кожата, която се връща над жарта, да се запече отрязаната страна и да стане хрупкава. Месото се накъсва на големи парчета, залива се с млечният сос, слага се накъсаната кожичка и се сервира в плато.
Към рибата вървят картофи, печени в жарта или препечен хляб.

* За 4 порции.
* Филето е готово, когато цвета на месото е розов и при натиск се разделя на сегментите си. Трябва да е сочно.