Месото се овалва в смесените брашно, сол, кимион, черен и червен пипер. Пържи се до златисто в предварително загрятото олио (по 5-8 минути от всяка страна), като при нужда се долива малко олио. Готовият джолан се поставя в гювеч заедно с ивиците лимонова кора. Лука и чесъна се нарязват на ситно и се запържват в мазнината, в която е пържен джолана. Поръсват се с брашно, наливат се виното и 300 мл гореща вода, добавят се нарязаните на ситно филета аншоа. Посолява се и се ароматизира с дафиновите листа. Пресипва се в гювеча. Гювеча се похлупва и се задушава в предварително загрята на 150-160 С фурна около 1 и 1/2 - 2 часа. Половин час преди да е готов, гювеча се изважда, наливат се пюрираните стерилизирани домати и се връща във фурната. Магданоза, чесъна и лимоновата кора се нарязват на ситно и се смесват. Ястието се поръсва с приготвената смес и се сервира.