Изчиства се червеното цвекло, измива се, нарязва се и заедно с филия ръжен хляб се поставя в глинен съд. Залива се с хладка вода. Оставя се за една седмица на топло място да ферментира, покрито със сито или с перфорирана хартия. В деня на приготвянето месото се вари с корените за супа. Цвеклото се настъргва, долива се вода и се вари. След това се сваля от огъня и се оставя похлупено да престои 1 час. В прецедения бульон се излива също така прецеденият сок от цвеклото и се подправя на вкус с цвекловия квас, солта и захарта. За *ушичките* от брашно и вода се замесва гъсто тесто, разточва се тънко и се нарязва на малки четириъгълници. Върху всеки се слага по малко плънка и се прищъпва в ъглите, за да се получи триъгълник. *Ушичките* се варят в леко подсолена вода. Като станат готови, изваждат се и се слагат в борша. За приготвянето на плънката свареното месо се смила. Ситно нарязаният лук се запържва в мазнина, прибавя се месото, подправя се със сол и черен пипер и се оставя за няколко минути да се задуши. Накрая се добавят още 2—3 с.л. бульон, за да стане сместа по-сочна. За втората плънка ситно нарязаният лук се запържва, изчистените и измити гъби се нарязват ситно и се задушават, подправят се и се размесват добре с галетата и белтъка.