Месото се измива и се подсушава. Правят се дълбоки разрези с остър нож в джолана. В купа се смесват всички подправки, нарязания на много дребно лук, мекото масло и се разбърква. Във всеки разрез с малка лъжичка или с пръсти се слага по малко от ароматното масло. Целия джолан се посолява, поръсва се с къри и се намазва обилно с майонезата. Слага се в плик за печене, наливат се 100 мл червено вино и 100 мл вода, 2-3 с.л. растителна мазнина и плика се завързва. Месото се слага в тава и се пече в загрята до 230 С фурна, докато се запече. Щом течността заври, се намалява на 160 С и се пече 2-2 и половина часа в зависимост от големината на джолана (месото). Сервира се с печени картофи.