Обелваме патладжаните и ги нарязваме на дребни кубчета. Поръсваме ги със сол и ги оставяме да се изцедят. Обелваме доматите и ги нарязваме на парченца и заедно с патладжаните ги задушаваме в маслото на слаб огън, докато течността изври. Във вряща подсолена вода сваряваме юфката. Отцеждаме я, подправяме я със сол, черен пипер и ситно нарязаният магданоз и разбъркваме с патладжана и доматите. Поднасяме ястието поръсено с настърганият кашкавал.