Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват със захарта и олиото. Белтъците се разбиват с телена бъркалка, докато побелеят, но не на сняг, да са все още течни. Добавят се към жълтъчната смес, заедно с шоколада разтопен на водна баня. В отделен съд се смесват сухите съставки - брашно, сол, какао, еспресо, бакпулвер и се сипват постепенно към разбитата смес. Разпределя се във форма за мъфини и се пекат на 180С около 15-20 минути.