Почистеното шкембе се залива със студена вода, прибавя се джолана и се възварява. Обира се пяната, прибавят се подправките, нарязаните лук, тиквички, целина, сол и се вари до омекване. Моркова се настъргва на едро ренде, изпържва се в масло, поръсва се с брашното, изпържва се, залива се с бульон от шкембето и се задушава 15 минути. Шкембето се изважда, нарязва се на квадратчета със страна 6 см, прибавят се нарязаното на кубчета месо от джолана и сместа се прехвърля в друга тенджера. Към морковената смес се прибавят жълтъка, разбит с лимонов сок, разбърква се добре, шкембето се залива и се подгрява на много тих огън 10—15 минути така, че да не се стигне до завиране.