Гъбите се измиват, отстраняват се пънчетата. Сваряват се в подсолена вода за 10-15 минути цели и се отцеждат. Подреждат се в намазана със масло тава и леко посоляват. Лука се запържва в 30-40 г масло до златисто и се добавя каймата, леко осолена. Бърка се докато стане на топченца и леко запържи. След което се смесва със шунката и подрежда в гнездата на гъбите до половина. В предварително загрята фурна на 200С градуса се запича до златист цвят около 20 минути.
За соса: Запържва се брашното в 30-40 г масло около 2 минути и се сипва млякото като постоянно се бърка докато се получи гладка каша и се оставя да изстине във съд с вода. Разбиват се яйцата и се сипват при непрекъснато бъркане при кашата. Добавя се магданоза и се заливат гъбите. Повторното запичане трае 15 минути до розово.

* За гъбата Шийтаке е казано доста като информация, за нейните лечебни свойства и добри вкусови качества. Доста се поинтересувах по въпроса и установих, че са малко производителите на тази уникална гъба, отглеждана по стара японска технология. Но това е друга тема. Най-важното е да е отгледана върху дървета дъб или цер, а мицела да го поръчват от Япония. Тогава се усеща истинския вкус и аромат.