Тиквичките се нарязват на много тънки шайби, варят се 3-5 минути, изплакват се със студена вода, отцеждат се и се намачкват с вилица. Лука и чесъна, ситно нарязани, се запържват в зехтина. Добавят се смачканите тиквички и подправките, и се запържва 3-4 минути. Клонката розмарин се отстранява и хайвера се разпределя в чаши. Оставят се да изстиват.
От пармезана се отрязват няколко тънки ленти за гарниране, останалият се начупва на ситно. В тенджерка се кипва сметаната, добавя се пармезана и се бърка, докато се стопи и леко се сгъсти. Подправя се с черен пипер и се разлива по чашите върху хайвера.
Оставя се в хладилник да се изстуди и да се стегне крема.