Смесват се топла вода и алкохол - ром, коняк или уиски, в пропорции 1:1.
Лешниците се слагат в купа и се заливат със сместа и оставят за 15-20 минути. Отцеждат се и се пекат във фурна на 180С. След изстиване се отделят люспите с помощта на кърпа. Загрява се фурната до 180С градуса и се слага дълбока тава за печене, напълнена до половина с вода.

Слага се захарта за карамела и няколко ч.л. вода в тенджера. Загрява се, докато захарта се карамелизира, до не толкова тъмен цвят, като внимаваме карамела да не изгори и загорчи. След като се получи карамелът, се изсипва във формата за печене и се оставя да се охлади.

Лешниците се смилат добре в блендер, заедно със захарта и половината мляко.
Жълтъците и яйцата се разбиват с останалото мляко и се изсипват към лешниковата смес.
Сместа се изсипва върху карамела във формата и се пече на водна баня между 40 и 60 минути.

Преди да се обърне флана се оставя да се охлади за 2-3 часа, след което се обръща върху по-голяма чиния.
По желание може да се декорира при поднасяне с карамелизирани лешници.