Сосът от печеното месо се разрежда с бульона. Прибавят се ситно нарязаните ароматни корени и лук и доматеното пюре (или лютеницата). Като кипне сосът, се слагат бахарът, черният пипер, дафиновият лист и канелата, а 2-3 минути по-късно - брашното, размито в малко вода, захарта, лимоновият сок и солта. Съдът се отдръпва от огъня и се подправя с виното или коняка. След като престои десетина минути захлупен с капак, сосът се прецежда и поднася.