Брашното се пресява на дъска, в средата се прави "кладенче" и в него се разбъркват яйцето, мазнината, 3-4 с.л. хладка вода, малко сол и оцет. Замесва се еластично твърдо тесто. Тестото не се разточва, а се бие в дъската, докато престане да лепне и започне да изпуска мехури. След това на сухо място се поръсва малко брашно, тестото се поставя върху него, напръсква се с топла вода и се покрива със затоплен пръстен съд. Оставя се 30 минути да отлежи. Върху кухненската маса се постила чиста кърпа и се поръсва с брашно. Тестото леко се разточва във форма на правоъгълник, поставя се върху кърпата и се разтегля с ръце във всички посоки, докато стане "прозрачно". Поръсените в брашно длани лежат под тестото и върховете на пръстите се плъзгат и го разтягат от средата към ръба. Получените удебелени краища се изрязват. Ако се образуват дупки, внимателно се заличават с тесто. Равномерно тънкото тесто се оставя за известно време да съхне. За улеснение тестото може да се раздели и да се опекат два или три по-малки щрудела. Тестото се намазва с разтопено масло и плънката се разпределя на 2/3 от неговата площ. Внимателно чрез повдигане на кърпата щруделът се завива като охлюв, краищата му се притискат плътно и се слага в добре намазана с мазнина тавичка. Щруделът се навива, поставя се в намазана с мазнина тавичка и се поръсва с разтопено масло. Щом добие златистожълто оцветяване, залива се с горещото мляко и се оставя още 10 минути във фурната.

На плънката: Маслото, захарта и жълтъците се разбиват на пяна. Накиснатото и изтискано хлебче се претрива през цедка, смесва се добре със заквасената сметана, солта и настърганата лимонова кора и се прибавя в разбития на сняг белтък. Половината се покрива със сместа, посипва се със стафиди и галета, а другата половина се намазва с разтопено масло. Щруделът се навива, поставя се в намазана с мазнина тавичка и се поръсва с разтопено масло. Щом добие златистожълто оцветяване, залива се с горещото мляко и се оставя още 10 минути във фурната.