Скумрията се почиства и измива под течаща вода. Подсушава се и се натрива със сол и черен пипер и се овалва в ситно нарязан копър. Престоява така 30 до 60 минути, след което се намазва с леко разредена с вода горчица. Рибата се поставя в тава за печене и се поръсва с настърган кашкавал. Добавят се олиото, виното и 50 мл вода, по желание може да се добавят и няколко капки соев сос. Пече се на умерена фурна за около 20-25 минути.