Измивате ориза и спанака и нарязвате последния на средно ситно. Слагате ориза да се вари като слагате вода 3:1 спрямо ориза. Ориза не се бърка. След като е готов се слага да изстине.

Леко затопляме прясното мляко. След това се чукват яйцата, предварително стояли на стайна температура. Смесвате в една голяма купа сиренето, начупено на малки парченца, ориза и спанака, няколко лъжици препържено масло, добавяте яйцата и млякото, избраните от вас подправки като чубрица или магданоз и сол. След като всичко е добре разбъркано, ги слагате леко лъжица по лъжица в тавата, без да притискате.

От зададените продукти се омесва меко тесто, оставя се да почине, след което от него се разточват кори.

В намазана с препържено масло тава се слагат готовите или разточени на тънко - около 3-4 мм кори. Вътре леко се намазва с масло, за да не се накъса много. Клина трябва да има плънка дебела около 2-3 см, за да стане дебел и привлекателен на вид. Ако някои питат защо се слага мляко, това е за да не стане много сух при печенето, а за да има богат и мек вкус.
След това се слага другата горна кора. Намазва се добре отгоре с масло. Слага се на печка на дърва и се пече, като регулярно през определен период от време се върти тавата, така че да се опече добре от едната страна. След това с помощта на друга по-голяма тава се взема тавата с ръкавици и се обръща на другата. Плъзга се обратно в първата тава и се добавя масло.
Когато е готов клина се напръсква леко с вода или се завива с кърпа за 10 минути.
Сервира се топъл, с чаша айрян или с купичка кисело мляко. Може да се яде и студен, но топъл е невероятно вкусен.

* Сложила съм я в трудната категория, защото приготвянето на корите и печенето на баницата не са за начинаещи готвачи. С готови кори няма същия вкус.
* По принцип в Родопите признават хубава баница ако е с много тънки кори, през които се вижда какви са съставките, както е на моята първа снимка за Коледа и се вижда отдолу спанака. Така са тормозили снахите, че ако не правили тънки кори, са ги изхвърляли и са ги карали да правят наново - това ми е разказвала прабаба ми.
* Обикновено баба ми не слага никаква подправка освен сол в клина. Така става натурален и вкусен, без подправките да заличават вкуса му. Аз го харесвам с магданоз.
* За гости и за семейството се прави добре напоена с масло - tака е по традиция. Но слагайте по ваш вкус избрано количество мазнина.