Бланширайте живите раци в подсолена вода за около 1-2 минути. Изчистете рака - махате главата и краката, като оставяте само бялото месо от опашката и по-големите щипки. В 2/3 от маслото и 2 с.л. зехтин запържете нарязания на ситно чесън. Осолете и поръсете с черен пипер рачешките щипки. Запържете за около 2 минути в маслото и чесъна - колкото да се овкусят. Извадете да се отцедят на домакинска хартия или салфетка. В маслото сложете нарязания на ситно лук да се задуши. Добавете половината вино и оставете да омекне. Прибавете месото от рачешките опашки, долейте с виното, посолете и сложете черен пипер и горчица. Задушете за не повече от 1-2 минути. Добавете заквасената сметана и оставете ястието да си поеме ароматите. Сгъстете соса с останалото масло. Сервирайте с на ситно нарязан магданоз и лайм.

* Щипките на рака така овкусени са много вкусни за изсмукване на месото останало вътре в тях.
* При чистенето на рачешките опашки, трябва да махнете от средната част тъмното влакно - както при чистене на небланширани скариди, за да не горчи.