Изкормете и измийте рибите, след това отстранете главата и отстранете централната кост, като ги отворите като книга. Поставете почистените аншоа в купа, пълна с много студена вода, подкиселена със сока на половин лимон.
Извадете аншоата от водата и подсушете с домакинска хартия.
В купа разбийте яйцето и брашното и ги смесете добре. Добавете студена вода съхранявана за около десет минути във фризера, количество колкото да получите смес с консистенция, като тази на палачинки. Ако се налага добавете брашно или вода.
Поставяйте по една аншоа в сместа, отцедете излишното и поставете в горещо олио.
Продължете по този начин с всички аншоа, като внимавате да не се пържат твърде много заедно, в противен случай топлината на маслото ще падне твърде много, което води до много мазно и тежко. пържено. Запържете аншоата за максимум няколко минути или докато тестото стане хрупкаво.
След като се изпържат, извадете аншоата от олиото и ги поставете върху листове домакинска хартия, така че да изсъхнат от излишното олио. Посолете на вкус и поднесете с резенчета лимон.