Когато сладкото се превари или не е добавено достатъчно киселина, или пък самите плодове не са били достатъчно кисели, то такова сладко, не след дълго се захаросва. Поправянето става като се вари в малко вода и му се прибави 2-3 г винена или лимонена киселина (на буркан от 1 кг). Грамажа на лимонената киселина може да се променя според сладостта на сладкото.