Нарежете панчетата (или бекона) на кубчета. Нарежете предварително приготвената и изстинала полента на хапки. Загрейте фурната на 200С (180С с вентилатор).
В голям тиган запържете лука в зехтина за 8-10 минути. , докато омекне, на среден по сила котлон. Добавете панчетата, пасирания чесън и нарязаната на ситно мащерка и запържете, докато панчетата стане кафява и хрупкава. Добавете полентата и 25 г пармезан и оставете на огъня за няколко минути.
Налейте бульона и сметаната в тигана, объркайте добре и пресипете сместа в намазнен съд за печене. Поръсете с останалия пармезан и запечете за 40-45 минути. или докато отгоре стане кафяво.
Преди сервиране оставете да поизстине за 10 минути. Поръсете с листа прясна мащерка и поднесете с хубаво червено вино.

* Полентата може да приготвите по тази рецепта - Царевична каша (Полента)