Зехтинът се загрява на умерен огън. Слагат се ситно нарязаният лук и настърганият морков, съдът се покрива и се оставят да се задушат за 5 минути. Добавят се гъбите и се задушава за още 5 минути. Сместа се маха от огъня и се оставя да се охлади леко, след което се добавят нарязаните сирена рикота и ементал, настъргания пармезан и черният пипер и се разбъркват добре. С пръст се отделя кожата от месото на бутчетата и образувалите се джобчета се пълнят с плънката. Така приготвените бутчета се нареждат в тава с джобчетата нагоре. Посоляват се, покриват се с фолио и се пекат в предварително загрята на 200 С фурна за 50 минути. Маха се фолиото и се запичат за още 15-20 минути, като често се поливат със соса, отделен при печенето. Готови са когато като се пъхне нож в месото, сока, който изтече е бистър. Сервират се залети със соса отделен при печенето.