Обелете ябълките, разрежете ги на две половинки и ги почистете от сърцевината. Варете ги не повече от 10 минути в ябълковия сок, докато омекнат леко. Отцедете внимателно, поставете ги в тава, покрита с хартия за печене, и сложете в средата на всяка от тях по една лъжичка от мармалада. Включете печката да се загрява на 180 С, а през това време разбийте добре (по възможност с миксер) двата белтъка на сняг. Прибавете към тях кафявата захар и отново бъркайте - захарта трябва изцяло да се разтвори. Накрая сложете и бадемите в яйчената смес. Много внимателно, с помощта на лъжица, покрийте повърхността на ябълките с белтъците и след това сложете да се запекат за около 8 минути, докато покафенеят леко.