Шкембето се накълцва на ситно, посолява се и се оставя да отлежи. В маслото се запържват 4 с.л. брашно, при постоянно разбъркване се добавя малко вода или бульон - колкото да се получи гъст сос. Сосът се разбърква, докато стане гладък и се сгъсти, прибавя се един жълтък и отново се разбърква за няколко минути. Към така приготвения сос се прибавят шкембето, лукът, нарязан на ситно и запържен до зла­тисто оцветяване в малко мазнина, сол и черен пипер на вкус. От сместа се оформят 4 шницела, които се потапят последова­телно в брашно, в разбито яйце и в галета и се изпържват до златисто оцветяване в гореща мазнина. Веднага след изваж­дането им се поставят в затоплени чинии и се наръсват с на­стърган кашкавал. В мазнината от лука се прибавят 1 с.л. брашно, размито в малко вода или бульон, доматеното пюре, по щипка сол и захар, оцетът и конякът. Сосът се кип­ва, отстранява се от огъня и се изсипва в основата на изпържените шницели.