Месото се разрязва по бедрената кост и на нейното място се слагат половината корени за супа, нарязани на ситно и смесени с магданоз и сол. След това месото се завързва с чист канап и се оставя да отлежи на хладно място поне един час. Костената отвара се кипва заедно с останалите корени за супа, също на­рязани на ситно, дафиновия лист, черния пипер и лука със за­бодените в него карамфилчета. Прибавя се месото и се вари около един час, след което се изважда, оставя се да изстине и се освобождава от канапа. Разрязва се на 10 шницела, напречно на мускула. От яйцата, млякото, щипка сол и брашно се прави гъсто палачинково тесто, в което се панират шницелите, а след това се овалват в галета. Изпържват се в много гореща мазни­на до златисто оцветяване, изваждат се в затоплена чиния и върху всеки се слага по парченце масло.