Добре почистеното и измито шкембе се вари до пълно омекване в подсолена вода (за по-бързо може да се ползва тенджера под налягане). След като поизстине, се нарязва на парчета. Жълтъците се разбиват с прясното мляко и се прибавя малко брашно (за рядка каша). С леко разбъркване се прибавят разбитите на сняг белтъци. В тази смес се овалват парчетата шкембе и се пържат в сгорещеното олио. Готовите панирани парчета се редят в намаслена тавичка, отгоре се настъргва кашкавалът и се запича във фурната (само отгоре), докато кашкавалът придобие лек златист цвят.