Ако използвате пресен артишок, отржете връхчетата и почистете от по-твърдите външни листа. Отрежете стъблото в основата, като оставите 2 см. Измийте, нарежете на четвъртинки и оставете в купа със студена вода с лимонов сок за 15 минути. Извадете и подсушете. Оваляйте пресния или размразен артишок в тънък пласт брашно. Загрейте зехтина (без 2 с.л.) в голям тиган на силен огън. Изпържете артишока за около 10 минути, докато стане светлокафяв. Изцедете на кухненски салфетки. Изхвърлете зехтина от пърженето и прибавете останалия зехтин. Сложете артишока в тигана и го сложете на средно силен огън. Леко разбийте яйцата със солта и пипера и ги излейте върху артишока. Оставете на огъня за 4-5 минути. Внимателно обърнете омлета и оставете на котлона още 4 минути. Сервира се горещ.