В дълбок съд задушаваме лука, ситно нарязаните чушки и моркова в малко зехтин до златисто. Добавяме каймата и разбъркваме енергично до получаване на хомогенна смес. Щом месото промени цвета си добавяме доматения сок и всички подправки и оставяме да къкри на слаб огън за около 20 минути. Нашият сос болонезе е готов.

В тиган с малко зехтин задушаваме пресните гъби до почервеняване. Изваждаме ги и ги оставяме върху кухненска хартия да поеме мазнината.

Вземаме голяма правоъгълна тава намазваме я със зехтин и нареждаме първия ред от кори за лазаня. На мен ми бяха необходими 6 бр. Намазваме ги пестеливо с част от соса болонезе. След това нареждаме втори ред кори от лазаня и пак сос. Върху предпоследния ред нареждаме гъбите. Поставяме последен ред кори от лазаня и върху него трябва да има сос болонезе.
Заливаме корите с горещ гъбен бульон до половината на тавата. Имайте предвид, че корите на лазанята са сухи и поемат доста течност, за да омекнат, в противен случай лазанята ще стане суха.
Слагаме да се пече в предварително загрята фурна на 200С градуса за 30 минути.

Заливка:
В дълбок тиган на слаб огън, слагаме нарязаното сирене бри, половината твърд кашкавал и част от ементала, заливаме ги с течна сметана и бъркаме енергично. Щом омекнат добавяме прясното мляко и сваляме от котлона.

Изкарваме от фурната лазанята. Последният ред от корите е станал твърд и хрупкав. Върху него първо слагаме ементал и след това заливаме обилно със соса от трите вида сирена. Върху соса добавяме останалия твърд кашкавал рендосан. Връщаме ястието във фурната за около 10 минути, до получаване на червен загар.