Половината филета бяло месо се начукват с мокро чукче, посоляват се и се наръсват с черен пипер. Шунката се нарязва много ситно, смесва се със задушените гъби и се разпределя вър­ху по-големите филета. Покрива се с малките, краищата на го­лемите филета се загъват и се оформят котлетите, които се по­тапят последователно в разбитите яйца, след това в галета и от­ново в яйцата и галетата. Котлетите се пържат в много сгорещената смес от маслото и олиото и се изваждат в затоплена чиния. В мазнината от пърженето се изпържват хлебните филии, леко издълбани в средата и навлажнени с бульона. Котлетите се поставят върху хлебните ка­напета и се поливат с малко разтопено масло.