Един ден преди пърженето сърнешките котлети се поставят в марината от растително масло, бяло вино, черен пипер на зърна, дафинов лист и мащерка, като от време на време се обръщат. След това се оставят да се изцедят добре, посоляват се и се пържат в сгорещена мазнина от двете страни. Съвсем тънко нарязаните парченца сланина и изчистените и измити, нарязани на тънки филийки печурки се пържат в малко горещо масло и се слагат върху котлетите. Мазнината от пърженето се кипва с малко вода и се излива гореща върху котлетите.