И такааа, мина доста време, откакто публикувах рецептата за домашна сгущенка, сега е ред и на рецептата за Карамелена такава - Но да не се отплесваме и да започваме.

Както и при предната рецепта , вземате една тенджера с колкото имате по-широко дъно (аз използвах 5-литрова), включвате котлона на максимум, наливате прясното мляко (хубаво е да е домашно, ако е от магазина, трябва да е с възможно най-висока масленост - аз ползвах 3.5% от магазина), в друга купа разбърквате сухото мляко и захарта до получаването на еднородна смес, и ги добавяте към млякото , бъркате докато съставките се разтворят, а после добавяте и маслото. като продължавате да разбърквате от време на време. Добре е често да разбърквате с бъркалка или тел за разбиване, така няма да загори.
Когато млякото заври, намалявате котлона да не е на макс (моята печка има 6 степени, и аз го намалявам на 4 или 5 по усмотрение) и започвате да го бъркате по-често. Когато преври, го варите още малко и тук е момента да добавите съвсем малко сода . 1/4 ч.л. или на връхчето на ножа ще са достатъчни. Содата е именно ключът към получаването на онзи чудесен карамелен вкус, а не повечето захар или по-дългото варене. Вземете наистина съвсем малко, и се пригответе да разбърквате , защото когато я сложите в млякото, то ще бухне и трябва да започнете яко бъркане, за да не прелее. Целия процес по изваряването е лесен, но трае сравнително дълго време - от слагането на котлона до свалянето между 1 ч и 50 минути и над 2 ч . Готова е когато капката по лъжицата не се стича, а застива преди да е стигнала до края. Сгущенката (кондензата) трябва да остане около 1/2 от първоначалния обем на млякото. Не се подлъгвайте, че като е топла, изглежда почти напълно течна - когато изстине, дори и при стайна температура, се сгъстява достатъчно, а в хладилника още повече.

Карамелената сгущенка е чудесно допълнение за плънка към различни сладкиши, за крем към торти, за гофрети, палачинки и за любимите ми орехчета . Но за тях някой друг път....