Сочни кебапчета стават само от свинска кайма: 500 гр.мляно свинско от плешката, 500 гр. от гърди (месцата около корема, осмянката) и 100 гр. сланина.
Подправките са 5 гр. кимион, 5 гр. черен пипер и 20 гр.сол на килограм месо.

Каймата се омесва много добре и трябва да поеме около 100 -150 гр.вода добавяна на порции. Отлежава едно денонощие в хладилника в тавичка на пласт, не по - дебел от 6 см.
След като е почивала, премесва се отново и отлежава още 5-6 часа.
Кебапчетата се оформят, като се *полират* с пръсти, топнати в купичка вода и оцет в съотношение 1:1.
Скарата трябва да е много добре загрята и почистена с телена четка. Следва мазането й с половин глава лук, прободена с шиш през мустаците и топвана в чинийка с олио.

При печенето им, кебапчетата се търкалят САМО В ЕДНА ПОСОКА НА ТРИ ПЪТИ.
Не трябва да се притесняваме от мазната кайма (тя трябва да е такава, докато се пекат). Излишната мазнина изтича в съд под скарата.Сланината, която при омесването на каймата е образувала гел с водата, остава и прави кебапчето сочно! (Месене му е майката - до припадък и обратно*. И отлежаване - мазнината трябва да има време да образува гел с водата в емулсия).

Кебапчето се пробва като се хване с щипките за единия край и се разтресе.То не трябва да се прекършва. Ако това се случи, или каймата е била постна, или е недобре омесена, или не е достатъчно дълго отлежавала.Готовото кебапче може да се дели само с вилица в чинията, не е необходим нож, за да се отреже.

Като са готови, отворете по една студена бира приятен апетит!