Картофите се сваряват в подсолена вода, изцеждат се и с горещото мляко се намачкват на пюре. Нарязаната на кубчета сланина се стопява, в нея до златисто-жълто се запържва ситно нарязаният лук и всичко се разбърква в картофеното пюре. То се изсипва горещо в дълбока чиния, а студеният айран се излива до ръба на чинията или се сервира отделно.