Пригответе паста по желание с яйца или без. Тесто за прясна паста (фетучини, лазаня, равиоли)
Разделете тестото на части вземете една част, а останалото покрийте с фолио. Разточете на тънка кора и нарежете на квадрати 5/5 см. (за тортелини квадрат 3/3 см.) Предварително си направете плънка по желание от меса или зеленчуци, или спанак с рикота. Всичко зависи от вашия вкус.
На всяко квадратче на средата сложете плънка и залепете два срещуположни ъгъла и страните (ако се налага намажете с пръст краищата с малко вода, за да прилепнат добре). Останалите два края пак слепете върху показалеца си с мисълта все едно, че ще правите пръстен. Редете ги в тава покрита с кърпа и оставете да поизсъхнат. Разточените кори за да не съхнат докато ги правите също покрийте с фолио.
Кипнете вода и след като заври сложете сол. Варете капелетите (тортелини) за 2-3 мин. изцедете и гарнирайте с предварително направен сос по ваше желание. Можете да ги сварите в бульон и поднесете като супа.

* Могат да бъдат замразени, като се наредят върху поднос и сложите във фризер. След като са замразени добре се прибират в плик. Варят се без размразяване.
* Много често за по бързо правя след като ги изцедя запържа масло със салвия и след като ги изцедя ги изсипя в маслото. Или след като ги изцедя сложа сметана за готвене.
* Ако правите пастата без яйца сложете малко ситна грис. Аз си намерих брашно от твърда пшеница.