Есетрата се разделя на порции. Почистените порции есетра се посолявт, поръсват се червен пипер, поставят се в тенджера, налива се малко вода и се задушава под похлупак до омекване. Готовите порции се подреждат в затоплено блюдо. В бульона се налива сметаната, разбита с жълтъка, сол и лимонов сок, възварява се, като се бърка непрекъснато, и се залива рибата.