В купа или планетарен миксер изсипете водата, брашното, солта и мекото масло (нарязано на кубчета). Пуснете миксера за 1-2 мин., (не повече), колкото да се смесят леко съставките. Добавете студеното масло (също нарязано на кубчета) и пуснете миксера отново за не повече от една минута. Извадете тестото върху набрашнена повърхност, съберете на топка, поръсете с брашно и разточете на лента (разточвайте само напред и назад). Не се притеснявайте за маслото, че стои още на кубчета, в следващите стъпки ще се абсорбира.
1.Прегънете тестото до средата на лентата и покрийте с другата половина.
2.Разточете пак по същия начин, отбележете средата и до нея похлупете от едната страна, след това другата, натиснете леко с точилката през средата и прегънете отново. Получава се като книга. Завийте във фолио и приберете в хладилник за един час.
След това време върху набрашнена повърхност поставете тестото и го набрашнете. Отворът на тестото винаги трябва да е от дясната или лявата ви страна, а разточвате само напред и назад. Разтеглете с точилката тестото леко на страни и повторете т. 2 два пъти. Приберете пак в хладилник най-малко за два часа, но по-добре цяла нощ.
Тестото е готово за всичко което желаете да приготвите. Не пропускайте да изрежете краищата за по-лесно разделяне на листовете при печене. Можете да запазите някаква част във фризер.

* Попаднах на много лошо бутер тесто и реших да си направя вместо да се ядосвам. Има един много добър сладкар и взех идеята от него и той го нарича *хитро тесто*.