Изчистете и измийте пъстървата. Сложете да заври 1 л вода с 1 чаша червено вино. Прибавете 1-2 бр. моркови, 1/2 глава целина и 1 глава лук. Щом заври бульонът, посолете го на вкус и пуснете рибата. Варете я на слаб огън половин час. Извадете я след това в чиния, поръсете я със ситно нарязани кисели краставички и магданоз и я попарете със запържено масло. Гарнирайте я със сварени картофи и букетчета от магданоз.