Кашкавала нарязвате на равни парчета, от по 1.5 - 2 см. Колкото по-малки са парчетата, по-лесно се обръщат. Слагате кашкавала в хладилника за около 30 минути или 4-5 минути във фризер. Слагате и стъклена купа с вода също в най-студената част на хладилника.

През това време правите панировката. Измитите яйца счуквате в стъклена купа и ги разбърквате. Оставяте на масата. Изсипвате галетата в отделна широка купа. Оставяте също на масата. Брашното се слага също в широка купа.
Хубаво е да извадите сладкото на стайна температура на кухненската маса.

Вадите кашкавала и водата от хладилника. Ако не сте го рязали предварително се реже най-добре с назъбен нож, който се топи в студената вода след всяко рязане.

Стъпките по надолу на панирането се изпълняват с едно парче кашкавал, след което се слагат в тигана:
- Потапяте парчето кашкавал във водата. Така панировката ще слепне по-добре с продукта. Изтръсквате добре върху купата.
- Овалвате парчето в брашно много добре от всички страни, след това го потапяте в яйцето.
- Когато се изцеди от яйцето, да не тече се овалват в галета много добре отвсякъде.
- Ако искате двойна и по-хрупкава панировка след тази стъпка всички парчета едно по едно се топят отново само в яйцето.

Слагате малък тиган, около 20-24 см и изсипвате олиото, което трябва да е поне 1 пръст. Изчаквате докато се стопли добре и станат балончета, на около 165-170C и слагате от ниско парчетата. Обръщате. Пинизът тук е да пържите аламинута не до покафеняване и да се спука панировката и да изтече кашкавалчето, а да се пържи внимателно до леко златиста коричка. Когато парчетата са готови се изваждат с щипки върху два пласта домакинска хартия да се отцедят.

Все още топли, кашкавалените парченца се нареждат по две парчета в чиния или модерна тикла/дървена дъска, заливат се със сладкото по избор и се сервират топли.

* Количествата са за 4 порции кашкавал пане.
* Аламинутът става за 7 минути макс при мен.
* Със същата панировка и успех се правят и сиренови хапки пане, може да експериментирате със модерни сирена и да видите кое ви допада.
* Добре е да се ползва качествен кашкавал, аз използвам Борино.
* Смея да твърдя, че това ястие ще нахрани капризни деца, които мразят ресторантска храна, нашата гостенка си изяде чинията и следващите дни правихме в къщата за гости и също стана сполучливо.
* В рецептата на И. Звездев има два начина на паниране, аз намалих брашното и галетата, защото на мен ми останаха.