Аламинут *Кашкавал пане* със боровинково сладко
Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Любима на 3 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Meri_Popins
Снимка 54321
Необходими продукти
  • • За 4 порции неразтичащ се кашкавал пане:
  • • 600-680 г хубав кашкавал, моя е Борино
  • • 1 ч.ч. олио за пържене
  • • За панировката:
  • • 2 яйца
  • • 180 г галета
  • • 150 г брашно
  • • За сервирането като десерт:
  • • Препоръчително 60-70 мл домашно боровинково сладко или от диви ягоди
  • • вариант 2 мед, банани, свежи плодове
Начин на приготвяне
* Миналото лято бяхме на 13 дневна почивка в Девин и видях този начин на поднасяне като брънч аламинут (предястие), същевременно десерт и много ми хареса.

Смея да твърдя, че това ястие ще нахрани капризни деца, които мразят ресторантска храна, нашата гостенка си изяде чинията и следващите дни правихме в къщата за гости и също стана сполучливо.

* В рецептата на И. Звездев има два начина на паниране, аз намалих брашното и галетата, защото на мен ми останаха.

1. Вземате кашкавала, нарязвате го на равни парчета, от по 1,5 - 2 см. Колкото по-малки са парчетата, по-лесно се обръщат. Слагате кашкавала във хладилника за около 30 минути или 4-5 минути във фризер.

Слагате и стъклена купа с вода също във най-студената част на хладилника. Това е тайната.

През това време правите панировката.

2. Измитите яйца счуквате в стъклена купа и ги разбърквате. Оставяте на масата.

Изсипвате галетата в отделна широка купа. Оставяте също на масата.

Брашното се слага също в широка купа.

3. Хубаво е да извадите сладкото на стайна температура на кухненската маса.

4. Вадите кашкавала и водата от хладилника. Ако не сте го рязали предварително И.З. уточнява, че се реже най-добре с назъбен нож, който се топи в студената вода след всяко рязане.

5. * Стъпките по надолу на панирането се изпълняват с едно парче кашкавал, след което се слагат в тигана!

-Потапяте парчето кашкавал във водата. Така панировката ще слепне по-добре с продукта. Изтръсквате добре върху купата.

-Овалвате парчето в брашно много добре от всички страни, след това го потапяте в яйцето.

-Когато се изцеди от яйцето, да не тече се овалват в галета много добре отвсякъде.

* Ако искате двойна и по-хрупкава панировка след тази стъпка всички парчета едно по едно се топят отново само в яйцето.

6. Слагате малък тиган, около 20-24 см и изсипвате олиото, което трябва да е поне 1 пръст. Изчаквате докато се стопли добре и станат балончета, на около 165 - 170 °C и слагате от ниско парчетата. Обръщате.

* Пиниза тук е да пържите аламинута не до покафеняване и да се спука панировката и да изтече кашкавалчето, а да се пържи внимателно до леко златиста коричка.

Когато парчетата са готови се изваждат с щипки върху два пласта домакинска хартия да се отцедят.

7. Все още топли, кашкавалените парченца се нареждат по две парчета в чиния или модерна тикла/дървена дъска, заливат се със сладкото по избор и се сервират топли.

* Със същата панировка и успех се правят и сиренови хапки пане, може да експериментирате със модерни сирена и да видите кое ви допада.
Аламинута става за 7 минути макс при мен.

Бон апети!

Рецептата е добавена от Meri_Popins на 18 Юни 2021 г.
Източник: Панировката от Иван Звездев, начина на поднасяне от ресторант *Дьовлень* в гр. Девин
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
Meri_Popins
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Това е ресторантската снимка, "малко" се бяха поизложили, което ме накара да потърся неразтичащото се пане на уважавания от мен симпатяга И. Звездев. Следващите снимки ще са от домашно приготвено пане.
Снимка 2Ето декорация с банан и физалис, нямах никакво сладко под ръка защото съм в грандиозен ремонт и живеем в апартамент на родителите.
Снимка 3Декорацията не ме задоволява. Но засега толкова. Може да сложите и пудра захар.
Снимка 4С домат и краставица както написах и сирене пане стават чудни аламинути, не ми се пишеше друга рецепта.
Снимка 5Малко арт в готвенето;)
18 Юни 2021
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Slavinaот Slavinaот Slavinaот ma_rri_naот ma_rri_naот Ella_22от Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот nikolovaevaот nikolovaevaот renitoот renitoот renito
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.