Почистеното шкембе се сварява добре в подсолена вода до омекване и се нарязва на ивички. Ситно нарязания лук се изпържва в маста до пожълтяване, поръсва се с брашното, изпържва се, залива се с бульон и се вари. След малко се прибавят шкембето и кимиона и се вари още малко на тих огън.