Започнете с почистване на червените скариди: отстранете главата, краката и черупката, включително опашката. Нарежете гърба с малък нож и извадете червата. След като скаридите са почистени се нарязват с нож, но не на много ситно. Поставете ги в купа и ги овкусете със зехтин, сол и черен пипер. Измийте и подсушете босилека, нарежете го на тънки лентички и го изсипете в купата, разбъркайте, за да се овкуси. Сега отцедете моцарелата от водата за консервиране, нарежете я на кубчета от около 5 грама и ги попийте внимателно с кухненска кърпа. Настържете лимоновата кора и я съберете в малка купа. Всичко е готово за съставяне на хапките от моцарела и скариди: вземете лъжица за аперитив и отгоре сложете хапка моцарела, отгоре изсипете и скаридите. След това парфюмирайте с лимоновата кора и веднага поднесете хапките от моцарела в поднос.