Счукваме бисквитите и ги смесваме с кравето масло и смлените орехи. Добавяме еспресото, бъркаме докато се получи смес, която да може да се оформи. Слагаме сместа във форма за печене с диаметър 28 см и я заглаждаме.
Заливаме желатина със студена вода и оставяме да набъбне. Слагаме го на водна баня, за да се сгъсти за 10 минути.
Разтопяваме шоколада на водна баня, към него постепенно добавяме разтворения желатин. Разбиваме половината от сметаната с разтопения и охладен шоколад. Разбиваме и останалата сметана до гъст крем и я смесваме с шоколадовата смес, като разбъркваме внимателно. Добавяме и настърганата портокалова кора. Изливаме върху бисквитената основа и заглаждаме. Тортата се слага в хладилник за една нощ, за да стегне.
След като тортата е достатъчно стегната, разтопяваме на водна баня 100 г тъмен шоколад, 50 г захар и 75 мл сметана. Оставяме да се охлади. Изваждаме тортата от формата за печене и заливаме с охладения шоколад и украсяваме отстрани с шоколадовите перли. Поднасяме и поръсена с какао на прах