Месото се нарязва на 4-5 дебели парчета. Парчетата се поръсват с бял пипер и сол, и се запържват в олиото от двете страни до зачервяване. Лукът, морковите и селърито се нарязват на големи парчета. Заливат се с 1.5 л вода, добавят се запържените пържоли, заедно с олиото от пърженето. Вари се за 1 - 1.5 часа на слаб котлон.

След това месото се изважда и отцежда, покрива се с фолио, за да се запази топло. Зеленчуците и бульонът от варенето се пасират.

В маста се запържва брашното до златисто. Добавя се пасираният зеленчук и допълнително още една чаша бульон от кубче, и се бърка енергично до гладкост.
Гъбите се накисват в малко вода, отцеждат се добавят към соса.
Добавя се букет гарни -мащерка, магданоз, дафинов лист, захлупва се с капак и се оставя да поври за 20 минути.

След като соса е готов се изважда букета гарни.
В отделен съд се разбиват жълтъците от яйцата. На тънка струйка се добавят 2 черпака от соса, като хубаво се разбърква. Връща се яйчената смес при готовия сос. Разбърква се добре. Котлона се оставя на най-ниска степен за 2-3 минути. Завършва се соса с щипка бял пипер и лимоновия сок.

Поднасят се парчетата свинско в чиния, поливат се със сос и се поръсват с нарязан на дребно магданоз.