Нарязваме филето на тънки медальони/филийки. Внимателно начукваме пържолите, така че да са максимално тънки. Поръсваме с малко сол и пипер (ако може прясно и едро смян) всяка. Взимаме една от филиите, слагаме парченце моцарела, листенце розмарин, чесън (филийка или цяла скилидка, въпрос на вкус и на скилидки), сушено домат и навиваме на рулце. Ако филето е от малко прасе (т.е. е с малко сечение, пържолките са малки), сложете по-малко плънка и/или прихванете с клечка за зъби. Слагаме го в тавичка. И така с всички месца. Подреждаме ги като сармички. Поливаме с малко олио и по желание масло. После и 3/4 чаша (100-150 мл) тъмна бира (може и светла, може и бяло винце с вода, може и само вода, или телешки бульон). Печем.

* Прекрасна гарнитура са кестените (или пюре от тях), картофи (или пюре от тях) + малко свежа салатка. Класически боровинков сос би бил добре дошъл. Пробвайте и с нар (който е в сезона на кестените) - в салата, като сос, или при топлата гарнитура. На мен много ми допадна.
* Ако контра филето е сухо за вашия вкус, използвайте по-мраморирано месо - бут, плешка, дори врат.