Сипете месния бульон в тенджера и го загрейте, докато кипне. В друга тенджера сипете една лъжица зехтин и 20 г масло. Обелете лука и го нарежете на много ситно. Добавете лука в тенджерата с маслото, похлупете я и го оставете да омекне на много бавен огън около 5 минути, но без да променя цвета си. Изсипете в тенджерата ориза и го запържете леко, но без да става златист. Залейте ориза с бяло вино и го оставете на огъня около 3 минути, за да се изпари алкохолът. Сипете 1 черпак от горещия бульон. Добавяйте още течност щом оризът я поеме. Варете още около 13 минути. Добавете нарязаното на кубчета сирене Фонтина и натрошените останали сирена. Оставете ястието на котлона още 5 минути. В последният момент добавете сирене Маскарпоне или гъста сметана. Разбъркайте много добре готовото ризото с дървена лъжица.

* За 6 порции.