Порциите почистена риба се поръсват с лимонов сок и се оставят да престоят четвърт час. Нарязват се на малки парченца, посоляват се и се задушават 6 минути в 30 г масло. Прави се светла запръжка от 40 г масло и брашното, разрежда се с бульон и сметана, посолява се и се вари до получаване на гъст сос. Прибавят се виното, нарязаните на тънки парченца гъби и се възварява. Соса се снема от огъня и се прибавят жълтъците, разбити с две лъжици студен бульон. Рибата се премества в огнеупорен съд, залива се със соса, поръсва се с изпържената в масло галета и се пече около четвърт час.